Etre marchand de fruits et légumes, c’est être un commerçant au service d’une consommation saine et raisonnée
Depuis l’avènement des supermarchés dans les années 1960, les commerçants vendant des fruits et légumes doivent faire face à la concurrence et perdre progressivement des clients. Pour se démarquer, les primeurs doivent redoubler de recommandations et proposer aux consommateurs un produit premium. Avec les nouvelles tendances alimentaires (bio, local…), on assiste à un retour des consommateurs vers les commerces de proximité.
Pour se démarquer du supermarché, les primeurs doivent fidéliser leur clientèle en proposant des conseils culinaires, en échangeant des recettes, en proposant des dégustations de fruits, etc. Ils doivent aussi se différencier en proposant de nouvelles variétés de fruits et légumes exotiques, rares, anciens ou nouveaux.
Le personnel
Quiconque souhaite ouvrir un magasin de fruits et légumes stable doit fournir un excellent service client. Le service est en fait personnel, et l’embauche de personnes amicales et attentives est essentielle pour satisfaire et fidéliser les clients.
L’emplacement
Choisissez avec soin l’endroit où vous ouvrirez votre magasin : recherchez une rue passante. Si possible, choisissez une rue piétonne afin que les clients puissent magasiner en toute tranquillité.
Quelques exemples de bons emplacements :
- proche d’une zone commerciale
- à proximité du marché municipal
- A proximité de petits commerces : boucheries, boulangeries, etc. (Le public cible est à peu près le même).
L’expérience
Aucune expérience ou formation préalable n’est requise pour ouvrir un magasin de fruits et légumes. Cependant, il est utile de comprendre le fonctionnement du secteur. Ce type de projet s’adresse à des personnes ayant l’esprit d’entreprise qui souhaitent acquérir des connaissances sur les matières premières et le fonctionnement du secteur.
La marge
Sachez que les fruits et légumes que vous servirez auront des prix différents, et certains de ces produits seront tellement perdus que parfois des caisses entières devront être jetées.
Les marges brutes sur le prix d’achat d’un commerce de détail de fruits et légumes pouvant varier de 30% à 40%, il est nécessaire d’éliminer les rebuts qui représentent 5% à 10% des articles achetés.
La stratégie de prix de votre primeur dépendra de votre positionnement, c’est-à-dire de la manière dont vous souhaitez être perçu par vos clients. Par exemple, vous pouvez proposer un prix imbattable qui vous démarque de la concurrence, ou à l’inverse, miser sur le « haut de gamme » et maintenir un prix supérieur à la moyenne (de la région) tout en communiquant sur la qualité de votre produit.
Les produits
Si vous voulez que votre magasin de fruits et légumes soit un succès, proposez toujours des produits de qualité à des prix compétitifs.
Afin d’obtenir une bonne offre, il est crucial de comprendre les goûts des clients et de s’adapter progressivement à leurs besoins. Exemple : Ajoutez des produits exotiques et bio à votre offre, vendez en ligne…
Faire goûter les produits aux clients est un excellent moyen de savoir lesquels sont les plus attrayants. Vous pouvez le faire en proposant des dégustations de produits nouveaux ou de saison que vous souhaitez inclure dans votre offre.
Il est crucial de vous différencier de la concurrence en proposant des services qui apportent une valeur ajoutée à vos clients. Exemple : Permettez à vos clients de passer une commande par téléphone et de se la faire livrer à leur porte.